迪拜第一烤鴨與中華國宴菜,目前迪拜最高端的傳統中餐 —— 川餐廳

迪拜中餐三分天下,印度中餐不值一提、改良中餐不入吃貨法眼,唯有傳統中餐才是迪拜華人們津津樂道的。而可惜的是,以國際城系為代表的大部分傳統中餐基本只服務華人群體,真正意義上走向國際的實在少之又少。

前兩年龍騰軒開業我認為真正把傳統中餐領入了迪拜高端市場,沒想到的是老板的理想過于崇高,居然又打造了一個更高端,更精致的川餐廳。真正把傳統中餐里的Fine Dining第一次釘在了迪拜。川餐廳也成為目前迪拜由華人創辦的最高端的傳統中餐廳。

坐標迪拜棕櫚島的”樹干”尖端,在才開業不多久的新晉商區The Pointe,川餐廳便坐落于此,這里幾乎擁有棕櫚島上最好的景觀,直面亞特蘭蒂斯酒店,與其隔岸觀望,可以拍出最正的亞特蘭蒂斯酒店合影照片。

環境上川沒有龍騰軒的金碧輝煌,卻深藏中華文化底蘊的沉穩大氣,大量的中式山水畫作融入設計,在渾厚的水墨丹青中,既富典雅,又具魄力。而餐廳自帶合法酒牌,讓迪拜的”酒仙”們不用藏著掖著,2樓的酒吧區更是能讓食客在美食之后,還可盡情享受一個迷離之夜。

1樓餐區

2樓酒吧區

川餐廳的名字確實很容易讓人產生誤會,似乎都認為這里將成為迪拜川菜的重地。但此”川”與川菜沒有什么關系,川意喻”海納百川”,博采眾長后,滋生中華百味。在川餐廳能吃到中國不同地方的經典,從廣式點心到北京烤鴨,從江浙清鮮到川香麻辣均能品味。

不過要說川區別與其他中餐廳最大不同,便是邀請了前釣魚臺國賓館行政主廚孫永河先生作為廚房總監。孫永河先生曾為三任中國國家領導人服務,也接待過美國三任總統、以及日本首相和英國女王等外國元首。這樣一位神人加盟,等于讓川餐廳的出品接近于中國國宴的標準,川的很多菜品,甚至在中國民間都難以吃到。

孫永河先生

川的菜單非常厚重,做工也十分精美,而繁多的菜品可能會讓選擇困難癥的人有些兒糾結,但卻能發現很多奇思妙想的菜品,當一部畫冊來看倒也是非常有趣。另外比較有意思的是,為了讓外賓也能以西方熟悉的方式享受到中餐的精妙,川的許多菜品可以選擇按位上或按份上,按位上一人一份,比較適合外國人的就餐習慣,按份上則屬于中式的分享制用餐。兩者擺盤和份量都有所不同,可以說考慮得非常周到。

– 前 菜 & 湯 –

國韻冷頭盤(位)

川的幾個冷盤擺盤都極為精致,對任何人都是眼前一亮的感覺,不愧是國宴級的標準。頭盤份量雖然不多,但種類非常豐富,每一樣冷小食都有著不俗的質量。尤其是有機花菜,看似水煮清淡,但實則是泡菜的做法,令人驚喜。

功夫益身湯(位)

川的湯品每一道都極佳,可見國宴菜里對養生的需求是多么旺盛。功夫益身湯上來一紫砂壺一茶碗,倒出來的也和茶色無異,真讓人覺得這就是一壺茶而已。但喝下去才會發現乾坤,居然是濃郁的牛肉湯,同時添加了當歸這一劑補齊中藥材,美味又養生。

國宴開水白菜(位)

開水白菜這道清清爽爽的湯品,其實是正兒八經的四川菜,且是川菜里巔峰。那為什么這道經典川菜老百姓不經常聽到,是因為開水白菜制作難度太高,工序過于復雜,國內普通的館子基本都做不來罷了,但這道菜卻是國宴和高端宴席中的常客。至于開水白菜為什么這么清的湯頭能有這么鮮純的味道,這又需要長篇大論,這里就不展開了,大家有興趣自己去品吧。

珍菌佛跳墻(位)

這是一道素佛跳墻,也是我最喜歡的湯品。把各種珍饈菌菇至于雞湯中熬制至濃稠,濃郁的鮮香和菌菇的魔力被散發出來,可以說是回味無窮的滋味。

黑醋浸魚卷(份)

這道菜有點江浙上海地區熏魚的味道。魚卷熏制好后在醬汁中浸泡入味,有著酸酸甜甜、多汁飽滿的滋味,口感也挺有嚼頭。

松露小籠包(份)

川餐廳的點心延續龍騰軒的品質,其中較為特別的就是這道松露小籠包,在原有的基礎上增加了松露獨特的香氣,是高配版的小籠包。

– 主 菜 –

北京烤鴨(份)

這道是川的招牌菜,幾乎是迪拜最接近北京原味的北京烤鴨。迪拜本地沒有好的鴨子,就從東南亞進口適合北京烤鴨的鴨材,烹飪和片皮的師傅都來自北京。

北京烤鴨主要吃皮,片皮師傅會先片一疊最好的鴨皮出來,配白糖,油酥滿口,入嘴即化,滿滿的幸福感。

一只鴨還能片出兩盤皮肉,搭配卷餅、大蔥和黃瓜,蘸上甜面醬就是經典的吃法了。

松露脆皮牛肉(位)

這道脆皮牛肉應該是從惠靈頓牛肉里獲得靈感。恰到好處口感的牛肉搭配松露醬已經是很迷人的味道了,而若再搭配一疊肥厚的魚籽,又多了一重滋味和口感。這種搭配實在美妙。

秘制醬烤鱈魚(位)

這道鱈魚有著鮮甜的口感,有點本幫菜的味道。而魚肉被烹制的恰到好處,口感細膩嫩滑,應該是中外都會喜歡的一道。

煎鵝肝配焦糖蘋果汁(位)

鵝肝這道就比較西方的感覺了,但在西餐廳我都沒有吃到如此讓人印象深刻的鵝肝。濃郁的香氣在口腔中滿滿溶化,而焦糖的運用更讓鵝肝多了一層欣喜的甜度。一般鵝肝都會比較膩,搭配蘋果粒,起到很好的中和效果。

蔥香油淋雪花牛肉(份)

采用吃的出來的質地極好的牛肉,圓潤嫩滑的口感,醬汁調配的恰到好處,屬于下飯菜。底部堆著的爽口白菜根吸收了肉汁和調味,變得格外好吃。

麻婆豆花蟹(份)

川餐廳里川麻菜系的代表,有著清爽的花椒香氣,適當的辣度和麻度讓舌頭有著恰到好處的微麻,而螃蟹的鮮味也能在這道菜里品出,同樣是一道下飯菜。

– 主 食 –

油潑面(位)

西北名食油潑面,是我個人很喜歡的主食,手搟寬面口感極佳,調味和醬汁為了符合外國人口味做了一些調整,但整體是一道不錯的面食。

– 甜 品 –

養顏玲瓏骨(位)

這道菜用的是非常珍貴食材,即便在國內也難得一見。采用鱘鰉魚頭部的軟骨加以冰糖熬燉而成。而從鱘魚頭骨中提取出來的軟骨有著很高的營養價值,被稱為鱘魚腦白金,據說有改善肌膚、延緩衰老的保健功效,比燕窩還要滋補哦。

總的來說,川餐廳可以說是繼龍騰軒之后,又一個迪拜中餐界的里程碑,是目前迪拜由華人經營的最高端的傳統中餐廳。首先提供在國內都難得一見的國宴級菜式就已經非常有亮點了,無論擺盤、創意、賣相和口味,想必能讓老外也目瞪口呆,真正體會中餐的精妙。其次川在迪拜幾乎還原了最正宗的北京烤鴨,與北京的鴨子口味無限接近。再者擁有合法酒牌的傳統中餐廳在迪拜本就不多,相信未來會有越來越多的高端宴請會放到這里。最后位列棕櫚島這個極佳的旅游區塊,坐擁亞特蘭蒂斯景觀,景觀和環境也讓人挑不出毛病。

如果你還沒有被國宴菜洗禮過,那么推薦你們來嘗嘗。

川海鮮中餐廳
人均消費:300-500迪拉姆
訂餐電話:+971 4 564 3888
郵箱:[email protected]
地址:The Pointe(West)商區, 棕櫚島。谷歌導航”川海鮮中餐廳”可達

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